KAMAKAMU – Menentukan jumlah menu yang akan dijual dalam bisnis kuliner merupakan salah satu keputusan penting yang harus diambil.
Ada berbagai strategi yang dapat diterapkan, baik dengan menjual satu menu spesifik maupun menawarkan beragam pilihan makanan.
Setiap pilihan memiliki kelebihan dan tantangannya sendiri.
6 Langkah Funneling dalam Bisnis Kuliner
Dilansir dari YouTube Foodizz Channel berikut adalah beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan dalam menentukan jumlah menu yang akan ditawarkan.
1. Konsep Usaha dan Target Pasar
Dalam bisnis kuliner, konsep usaha sangat menentukan jumlah menu yang sebaiknya ditawarkan. Beberapa kategori bisnis makanan telah memiliki standar tersendiri.
Misalnya, warung makan atau warteg umumnya dikenal dengan banyak pilihan menu, sementara usaha burger atau roti sering kali hanya menawarkan sedikit variasi menu.
Memahami ekspektasi target pasar sangat penting agar pelanggan merasa puas dan bisnis dapat berjalan dengan lancar.
Jika target pasar terbiasa dengan banyak pilihan, seperti pelanggan warung makan, maka menawarkan menu yang beragam akan lebih sesuai.
Sebaliknya, jika bisnis kuliner ingin menonjol dengan satu produk unggulan, maka strategi satu menu dapat dipertimbangkan, asalkan produk tersebut memiliki keunikan tersendiri.
2. Keunikan Produk dan Tren Pasar
Beberapa bisnis sukses dengan menjual satu produk saja karena mereka menciptakan kategori baru di pasar.
Contoh yang sering ditemukan adalah usaha roti atau camilan yang hanya menjual satu varian dengan konsep yang unik.
Produk seperti cheese tart dan brownies kukus pernah menjadi tren karena belum banyak pesaing di awal kemunculannya.
Namun, menjalankan strategi ini membutuhkan perencanaan yang matang, terutama dalam membangun brand dan menarik perhatian pasar.
Jika produk yang dijual memiliki keunikan tersendiri, strategi satu menu bisa menjadi pilihan yang efektif.
Namun, jika produk tersebut sudah umum ditemukan di pasaran, maka memiliki beberapa variasi menu bisa meningkatkan daya tarik bisnis dan memperluas segmen pelanggan.
3. Proses Persiapan dan Operasional
Selain mempertimbangkan aspek pemasaran, bisnis kuliner juga perlu memperhitungkan aspek operasional.
Menawarkan banyak menu berarti memerlukan bahan baku yang lebih beragam, tenaga kerja yang lebih terampil, serta proses produksi yang lebih kompleks.
Sebaliknya, memiliki satu menu memungkinkan operasional yang lebih sederhana dan efisien.
Jika memilih untuk menjual banyak menu, sistem persiapan bahan harus dirancang dengan baik agar produksi tetap efisien.
Salah satu solusi yang dapat diterapkan adalah memiliki dapur produksi terpisah untuk mengolah bahan setengah jadi sebelum dikirim ke outlet.
Dengan cara ini, proses di outlet menjadi lebih cepat dan lebih mudah dikelola.
4. Pengelolaan Limbah dan Efisiensi Biaya
Memiliki terlalu banyak menu dapat meningkatkan risiko pemborosan bahan baku.
Bahan makanan yang tidak terpakai dapat menjadi limbah dan menyebabkan kerugian finansial.
Oleh karena itu, jumlah menu harus disesuaikan dengan kemampuan bisnis dalam mengelola stok dan mengoptimalkan bahan yang tersedia.
Jika bisnis memiliki keterbatasan dalam menyimpan dan mengolah banyak bahan baku, maka strategi dengan jumlah menu yang lebih sedikit akan lebih menguntungkan.
Namun, jika dapat mengelola bahan secara efisien, variasi menu dapat meningkatkan potensi keuntungan.
5. Lokasi dan Skala Usaha
Lokasi bisnis juga berperan dalam menentukan jumlah menu yang ideal.
Jika berada di tempat dengan lalu lintas tinggi, seperti stasiun atau pusat perbelanjaan, maka konsep satu menu dengan titik penjualan yang banyak bisa menjadi strategi yang efektif.
Namun, jika bisnis berada di lingkungan yang lebih kompetitif, menawarkan lebih banyak pilihan bisa menjadi daya tarik tersendiri.
Selain itu, bagi bisnis yang masih dalam tahap awal, memiliki menu yang fleksibel dapat membantu menyesuaikan dengan permintaan pasar.
Seiring dengan perkembangan usaha, jumlah menu dapat disesuaikan dengan kebutuhan pelanggan dan tren yang berkembang.
Kesimpulan
Menentukan jumlah menu dalam bisnis kuliner tidak bisa dilakukan secara sembarangan.
Setiap pilihan memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri. Jika ingin menawarkan satu menu saja, pastikan produk memiliki keunikan dan daya tarik yang kuat.
Sementara itu, jika memilih menawarkan banyak menu, maka sistem operasional dan manajemen stok harus dirancang dengan baik agar tetap efisien.
Penting untuk selalu memahami target pasar, mengelola proses persiapan dengan baik, dan mempertimbangkan faktor lokasi serta efisiensi biaya. Dengan strategi yang tepat, bisnis kuliner dapat berkembang dan mencapai kesuksesan sesuai dengan visi yang diinginkan.*
