KAMAKAMU – Memulai bisnis restoran impian tentu membutuhkan perencanaan yang matang, termasuk dalam menentukan luas ruangan yang ideal.
Jangan sampai ruangan terlalu besar dan boros biaya, atau terlalu kecil dan kehilangan potensi pelanggan. Nah, kali ini kita akan membahas cara menentukan luas ruangan restoran dengan pendekatan Total Check (TC) dan Average Per Check (APC).
Peran Investor dalam Operasional Bisnis, Lebih Baik Aktif atau Pasif?
Memahami Konsep TC dan APC
Dilansir dari YouTube Foodizz Channel Sebelum mulai menghitung, kamu perlu memahami dulu apa itu TC dan APC. TC adalah jumlah total transaksi pelanggan dalam satu hari, sedangkan APC adalah rata-rata nilai transaksi per pelanggan. Kedua metrik ini penting untuk memproyeksikan omzet dan kebutuhan kapasitas restoranmu.
1. Proyeksi Omzet dan APC
Misalkan, kamu menargetkan omzet Rp5.000.000 per hari. Langkah selanjutnya, tentukan perkiraan APC. Misalnya, rata-rata pelanggan menghabiskan Rp50.000 per transaksi. Dengan demikian, kamu perlu mendapatkan 100 transaksi (TC) per hari (Rp5.000.000 / Rp50.000).
2. Menentukan Jam Sibuk dan Kapasitas Maksimum
Selanjutnya, identifikasi jam-jam sibuk di restoranmu. Misalnya, jam 12.00-13.00 dan 18.00-19.30 adalah jam-jam puncak. Asumsikan 60% dari total transaksi terjadi di jam-jam sibuk ini. Artinya, ada 60 transaksi yang perlu dilayani dalam dua periode tersebut, atau 30 transaksi per jam sibuk.
3. Menghitung Kebutuhan Kursi dan Luas Ruangan
Setelah mengetahui jumlah transaksi di jam sibuk, tentukan berapa banyak orang per transaksi. Jika rata-rata satu transaksi untuk satu orang, maka kamu membutuhkan 30 kursi. Asumsikan setiap orang membutuhkan 1,5 meter persegi (termasuk meja, kursi, dan akses). Maka, luas ruangan yang dibutuhkan adalah 45 meter persegi (30 kursi x 1,5 meter persegi).
Fleksibilitas Ruangan
Sebagai tambahan, kamu bisa menambahkan 10-20% dari luas ruangan yang dihitung untuk memberikan ruang gerak dan kenyamanan ekstra bagi pelanggan. Dalam contoh ini, kamu bisa merencanakan ruangan seluas 50-55 meter persegi.
Keuntungan Menghitung Luas Ruangan dengan Tepat
Dengan menghitung luas ruangan secara akurat, kamu bisa menghindari biaya renovasi yang berlebihan atau kekurangan kapasitas di jam-jam sibuk. Selain itu, kamu bisa mengalokasikan anggaran untuk keperluan lain yang lebih produktif, seperti pemasaran atau pengembangan menu.
Tips Tambahan
- Pertimbangkan jenis restoran dan konsep yang kamu usung. Restoran dengan konsep fine dining mungkin membutuhkan ruang yang lebih luas per pelanggan dibandingkan restoran cepat saji.
- Perhatikan tata letak dapur, area kasir, dan toilet. Pastikan ada alur yang efisien untuk karyawan dan pelanggan.
- Jangan ragu untuk berkonsultasi dengan desainer interior atau arsitek untuk mendapatkan saran profesional.
Kesimpulan
Menentukan luas ruangan restoran yang ideal adalah langkah penting dalam perencanaan bisnis. Dengan pendekatan TC dan APC, kamu bisa mendapatkan perkiraan yang akurat dan menghindari pemborosan biaya. Semoga panduan ini bermanfaat bagi kamu yang ingin memulai bisnis restoran impian.*
